Verdure nel dettaglio
Qui trovate una panoramica delle verdure che utilizziamo nelle nostre ricette.
Amplieremo questa panoramica poco alla volta. Buona lettura!
Carciofi
Stagione: da ottobre a maggio. I carciofi hanno origine nel bacino del Mediterraneo. Oggi l’Italia è il maggior produttore di carciofi. Anche se i carciofi sono disponibili tutto l’anno, è meglio gustarli durante il periodo principale del raccolto, poiché è allora che il sapore è semplicemente al top.
Consiglio: per determinare la freschezza dei carciofi, vale la pena prenderli in mano. I carciofi dovrebbero risultare pesanti e sentirsi sodi e pieni. Inoltre, il gambo di un carciofo fresco non deve essere secco.
Conservazione: l’ideale è preparare i carciofi il giorno stesso dell’acquisto. Se ciò non fosse possibile, puoi conservarli per alcuni giorni nello scomparto verdura del frigorifero. Per farlo, avvolgi i carciofi in un panno umido. I carciofi si conservano tanto più a lungo quanto più il gambo è lungo e succoso, poiché questo fornisce acqua e sostanze nutritive al carciofo.
Melanzane
Stagione: da maggio a ottobre. La melanzana è arrivata in Europa nel Medioevo grazie agli arabi, che la scoprirono in India e in Cina. L’Italia è oggi uno dei maggiori produttori di melanzane al mondo. Solo in Sicilia viene coltivato un terzo dell’intera produzione nazionale.
Consiglio: la melanzana è amara – per questo ti consigliamo di tagliarla a cubetti, cospargerla di sale e lasciarla riposare in un colino per almeno un’ora. L’acqua delle melanzane verrà estratta gradualmente e l’amaro diminuirà. Ora può finalmente andare in padella!
Conservazione: basta riporre le melanzane in un luogo fresco, buio e asciutto. In inverno puoi tagliarle a fette e conservarle sott’olio o sotto aceto.
Cavolfiore
Stagione: da giugno a ottobre. Il cavolfiore è stato portato in Europa durante le Crociate e da allora viene coltivato in tutto il continente. Si può mangiare sia crudo che cotto. In entrambe le forme ha un sapore delicato ed è facilmente digeribile. Inoltre, il cavolfiore è ricco di vitamina C e sali minerali.
Consiglio: il cavolfiore fresco si riconosce dalla testa ben chiusa e dal profumo gradevolmente delicato del torsolo. La freschezza si può determinare bene anche dalle foglie verdi e succose.
Conservazione: il cavolfiore può essere conservato per alcuni giorni nello scomparto verdura del frigorifero. Per farlo, è meglio rimuovere le foglie e tagliare il torsolo alla base.
Broccoli
Stagione: da ottobre ad aprile. Il broccolo appartiene alla famiglia dei cavoli, come ad esempio il cavolo cappuccio, la verza, il cavolo nero e i cavoletti di Bruxelles. Tipiche del broccolo sono le cime verde chiaro con piccoli germogli laterali, che in italiano vengono chiamati “broccoletti”.
Consiglio: il broccolo non è più fresco non appena il colore verde dei boccioli assume una tonalità giallastra. Quindi non conservarlo troppo a lungo!
Conservazione: è meglio conservarlo in frigorifero, poiché è molto sensibile alla luce e al calore!
Finocchio
Stagione: da ottobre a maggio. Originario del Medio Oriente, il finocchio ha raggiunto il bacino del Mediterraneo nel tardo Medioevo, trovandovi l’area di sviluppo e diffusione ottimale.
Consiglio: oltre che crudo in insalata, il finocchio può essere utilizzato come contorno semplice e leggero: cotto o gratinato non fa differenza, si abbina bene a molti piatti principali. Si può conservare per alcuni giorni, ma dà il meglio di sé quando è fresco.
Conservazione: il finocchio a bulbo si conserva al meglio tra 0 e 5 °C, ad esempio nello scomparto verdura del frigorifero.
Cipollotti
Stagione: da maggio a ottobre. Come la cipolla, anche il cipollotto è ben noto nella cucina mediterranea. Grazie al suo sapore più dolce, è adatto a determinate ricette.
Consiglio: sbucciare senza lacrime?
- Tenere la cipolla e il coltello brevemente sotto l’acqua corrente per evitare che i composti di zolfo arrivino al viso durante il taglio.
- In alternativa, riporre le cipolle in frigorifero per un’ora prima di tagliarle.
Conservazione: basta riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.
Aglio
Stagione: da aprile a novembre. Disponibile anche tutto l’anno in versione essiccata.
Consiglio: per un sapore meno intenso, ti consigliamo di rimuovere il piccolo germoglio verde all’interno.
Conservazione: non è necessario conservarlo in frigorifero. È sufficiente riporlo in un luogo fresco, buio e asciutto.
Fagiolini
Stagione: da maggio a settembre.
Consiglio: al momento dell’acquisto, presta attenzione al grado di maturazione! Se il baccello si spezza quando lo pieghi, allora è il momento giusto per acquistarlo o raccoglierlo.
Conservazione: non è necessario conservarli in frigorifero. Basta riporli in un luogo buio e asciutto.
Spinaci
Stagione: da ottobre ad aprile.
Consiglio: non lasciare gli spinaci direttamente a bagno nell’acqua (ad es. in una ciotola). Invece, se vuoi preservare i nutrienti, dovresti pulirli solo con un po’ d’acqua. Successivamente puoi mettere le foglie ancora bagnate in una pentola. È inoltre consigliabile mangiarli anche crudi in insalata.
Conservazione: l’ideale è conservarli in frigorifero. Gli spinaci non amano le temperature superiori ai 25°!
Sedano
Stagione: da gennaio a novembre. Il sedano a coste è considerato un prodotto autoctono del bacino del Mediterraneo: qui si è sviluppato nell’antichità per poi diffondersi in altri continenti. Nel Medioevo veniva addirittura utilizzato come antidepressivo naturale. I semi sono ricchi di nutrienti con una varietà di minerali (calcio, magnesio, fosforo, potassio, ferro e zinco), proteine, fibre e grassi insaturi. Il sedano è inoltre noto per le sue ottime proprietà diuretiche e depurative.
Consiglio: puoi conservare il sedano a coste per circa otto settimane tagliando i gambi a circa dieci centimetri sopra le prime ramificazioni delle foglie, avvolgendolo fino al cuore in carta di giornale e riponendolo con le radici in una cassetta con sabbia umida.
Conservazione: il sedano si conserva nello scomparto verdura del frigorifero per circa quattro settimane.
Zucchine
Stagione: da giugno a metà ottobre.
Consiglio: le zucchine, che possono essere consumate sia crude in insalata che grigliate, sono adatte anche come contorno per la carne o per piatti più complessi come ad esempio il risotto.
Conservazione: si possono conservare in frigorifero per circa 4-5 giorni. Prima di farlo, basta lavarle e asciugarle bene.
Cipolle
Stagione: da marzo a dicembre. Tuttavia, le cipolle ci fanno compagnia tutto l’anno grazie alla possibilità di coltivarle in diverse stagioni e di conservarle a lungo.
Consiglio: sbucciare senza lacrime?
- Tenere la cipolla e il coltello brevemente sotto l’acqua corrente per evitare che i composti di zolfo arrivino al viso durante il taglio.
- In alternativa, riporre le cipolle in frigorifero per un’ora prima di tagliarle.
Conservazione: basta riporre le cipolle in un luogo fresco, buio e asciutto.