Le mandorle BIO siciliane di Sorelle Di Pino si distinguono dalle mandorle californiane, facilmente reperibili sul mercato, per il loro gusto intenso e la loro purezza. A differenza dei produttori americani, per le aziende siciliane specializzate nelle mandorle BIO, come Sorelle Di Pino, la biodiversità e la tutela delle api hanno un’importanza fondamentale.
In Sicilia, già durante la coltivazione si presta grande attenzione alla salvaguardia dell’ambiente. Inoltre, si rinuncia all’uso di pesticidi ed erbicidi per ottenere un prodotto biologico di alta qualità. Le mandorle BIO siciliane convincono per la loro eccellente qualità e le ottime condizioni di coltivazione, seguendo il motto: “meglio la qualità della quantità”.

Le mandorle siciliane della zona di Catania sono inoltre una specialità grazie al terreno fertile e ricco di nutrienti dell’Etna.

La storia di queste mandorle biologiche

La grande sfida per l’azienda Sorelle Di Pino è stata la rinascita dei mandorleti nella piana di Catania, un’area in cui un tempo le mandorle venivano coltivate, ma che nel corso degli anni era stata abbandonata a favore degli agrumi.
Grazie alla professionalità e all’esperienza del padre Francesco Di Pino, tecnico agrario specializzato nel settore, e alla sua capacità di trasmettere l’amore e il rispetto per questo territorio, le Sorelle Di Pino sono state incoraggiate ad affrontare questa sfida. Insieme hanno fondato l’azienda Sorelle Di Pino e da allora si dedicano con passione alla coltivazione di mandorle biologiche.

Il nostro ciclo produttivo

Le cultivar di mandorle presenti nell’azienda si distinguono per una fioritura medio-tardiva e un guscio semi-dolce. Sorelle Di Pino coltiva le varietà Tuono, Ferragnes e Super Nova, disposte in file alternate per esigenze di impollinazione. La varietà commercializzata con il marchio Sorelle Di Pino è la Ferragnes, caratterizzata da qualità specifiche: semi più grandi, assenza di semi doppi ed eccellenti proprietà organolettiche, tanto da rappresentare il fiore all’occhiello dell’azienda.
La raccolta delle mandorle biologiche avviene in agosto con mezzi meccanici. Lo scuotitore fa cadere i frutti su reti precedentemente stese lungo i filari. Un avvolgitore raccoglie le reti cariche di frutti una per una e le trasferisce su una rete più piccola. Successivamente avviene la cosiddetta “smallatura”, un passaggio fondamentale della raccolta: consiste nella rimozione del mallo verde esterno, che col tempo potrebbe ammuffire e danneggiare il guscio.
La smallatura è più efficace se la raccolta avviene al momento giusto, cioè al pieno della maturazione. Dopo la pulizia delle mandorle, si procede all’essiccazione, necessaria per ridurre l’umidità residua nel guscio e nel seme. L’essiccazione è quindi fondamentale per la conservazione, poiché un prodotto ben essiccato si mantiene per anni, mentre mandorle non correttamente asciugate sono più soggette a muffe e parassiti.
Le mandorle vengono poi inserite in un essiccatore che, a temperatura controllata, garantisce un’umidità uniforme. Il prodotto essiccato viene infine depurato da ulteriori impurità tramite un ventilatore verticale, prima di essere confezionato in big bag e inviato alla fase di sgusciatura.

Lavorazione del prodotto

Sorelle Di Pino collabora da anni con una piccola azienda della zona di Modica (Ragusa), specializzata nella sgusciatura e nella tracciabilità dei prodotti.