Il cioccolato di Modica ai gelsi neri è arricchito con aroma naturale di gelso nero. L’aroma dei gelsi conferisce al cioccolato un gusto leggermente fruttato, che si armonizza perfettamente con le note amare del cacao. Nel nostro shop trovi anche altre varianti della cioccolata di Modica.

Tradizionalmente, la cioccolata di Modica è composta da un massimo di tre ingredienti: cacao macinato al quale non è stata tolta la burro di cacao, zucchero e pistacchi, scorze d’arancia, mandorle o simili. Non si possono usare né latte, né burro, né grassi vegetali, né lecitina. La cioccolata di Modica si distingue per la sua consistenza granulosa, ottenuta grazie a un processo di lavorazione unico. In questo metodo, il cacao viene riscaldato a non più di 40°C, in modo che lo zucchero non si sciolga e non diventi una massa omogenea.

In questo modo il cioccolato finito acquisisce la sua tipica consistenza ruvida e compatta, nella quale i cristalli di zucchero si fondono lentamente in bocca insieme al cioccolato. La tavoletta presenta un colore nero intenso con riflessi marroni; è rustica, quasi cruda. Al palato si sviluppa un interessante contrasto tra la dolcezza fine dei cristalli di zucchero e la lieve amarezza del cioccolato fondente. Il sapore del cacao del “Cioccolato di Modica” è rotondo, vellutato e persistente.
Tutto ciò la distingue dagli altri tipi di cioccolato, rendendola originale e quindi unica.

Cioccolato di Modica ai gelsi neri: una pregiata specialità siciliana, che grazie alla sua consistenza unica, offre un piacere davvero speciale.

La storia della cioccolata di Modica

La cioccolata di Modica ha origini antichissime e risale al popolo della quinta sole, gli Aztechi, che dominarono l’America Centrale e Meridionale dal XIII al XVI secolo. Nelle grandi e affascinanti culture e tradizioni di questo straordinario popolo del Messico antico, il cacao aveva un ruolo fondamentale. Era considerato un alimento nutriente, un sostegno economico, un simbolo di prestigio sociale, una medicina efficace e un mezzo per comunicare con gli dei. La sua origine mitica è legata al dio del vento “Quetzalcóatl”, che scese sulla terra portando con sé una pianta di cacao dal cielo, la coltivò nel suo giardino sacro e poi la donò agli abitanti del luogo. Gli indigeni impararono presto a tostare e macinare i semi (o fave) contenuti nelle cabosse per ottenere una spessa crema nutriente.

Furono poi gli spagnoli, grazie a Hernán Cortés, a introdurre le prime fave di cacao intorno al 1519, dopo aver conosciuto le eccellenti proprietà e la ricchezza economica del cacao, e verso il 1580 avviarono un vero e proprio commercio. Durante il dominio spagnolo in Sicilia nel XVI secolo, gli spagnoli portarono il cacao nella contea di Modica, la più grande del Regno di Sicilia, chiamata anche “regno nel regno”, sia per l’estensione del suo territorio (che arrivava fino alle porte di Palermo), sia per la sua ricchezza economica, le risorse locali, l’eccezionale arte barocca e la profonda tradizione dolciaria radicata.

Contrariamente a quanto avvenuto successivamente nel Regno d’Italia e in tutta Europa, la contea di Modica non passò mai alla lavorazione industriale, preservando così per secoli l’autenticità e la purezza degli ingredienti e la lavorazione artigianale.

Chi è Tipico Barocco?

Tipico Barocco s.r.l. è una pasticceria con sede a Modica, fondata nel 1999. Inizialmente si dedicava esclusivamente alla lavorazione del carrubo (un frutto tipico delle province di Ragusa e Siracusa) e alla produzione di derivati di questo straordinario prodotto naturale.
Alcuni anni dopo, l’azienda iniziò la produzione autonoma della famosa cioccolata di Modica, perfezionando sempre di più le tecniche di lavorazione grazie all’impiego di nuove tecnologie, senza però alterare il metodo produttivo tramandato nel corso degli anni.