Gelo di Anguria
in siciliano:
Jelu di Mulúni
Il Gelo di Anguria è un dolce siciliano a base di anguria e un vero classico dell’estate. Dalla fresca anguria nasce questo dessert leggero e rinfrescante, fruttato, fresco e perfetto per le giornate calde.
Il Gelo di Anguria è piacevolmente leggero e davvero rinfrescante. Come per tante altre ricette, ne esistono diverse varianti, in cui gli ingredienti possono variare leggermente a seconda della ricetta. La base è però sempre costituita dal succo di un’anguria fresca, zucchero e amido. Chi lo desidera può arricchire questi ingredienti, ad esempio, con cannella, vaniglia o un infuso di fiori freschi di gelsomino. Anche il cioccolato grattugiato come guarnizione è presente in molte ricette.
Nella nostra ricetta di questo dolce siciliano all’anguria proponiamo la versione base con succo di anguria, amido e zucchero. L’unica aggiunta per esaltarne il sapore è un pizzico di cannella, che aggiungiamo poco prima di terminare la preparazione.
La preparazione del Gelo di Anguria è semplice, ma durante la cottura richiede tutta la nostra attenzione e concentrazione, per ottenere la giusta consistenza e assicurarsi che nulla si attacchi al fondo della pentola. Questo è anche il passaggio più impegnativo nella preparazione del Gelo di Anguria. Dopo qualche ora in frigorifero, nulla potrà più ostacolare il piacere di gustarlo!
Angurie e Gelo di Anguria in Sicilia
Il fatto che le angurie crescano così bene in Sicilia è dovuto, oltre che ai terreni fertili, anche al clima caldo e soleggiato dell’isola. Grazie all’intensa esposizione al sole, le angurie possono sviluppare una maggiore quantità di zuccheri, dando vita a un sapore ancora più intenso. Il periodo principale della raccolta delle angurie in Sicilia va da giugno ad agosto. In questi mesi, le angurie sono onnipresenti nei mercati e nelle cucine dell’isola.
In questo periodo, tra giugno e agosto, si celebra anche il Festino di Santa Rosalia a Palermo. Ogni anno, a metà luglio, la festa si svolge in onore della patrona della città . Il Gelo di Anguria, a Palermo chiamato anche «Gelo di Mellone», è uno dei dolci tradizionali del Festino. Il nome palermitano deriva dalla parola siciliana «muluni» o «mellone» per indicare l’anguria: non si tratta quindi del melone dolce o del melone retato conosciuti in Germania.
In molte altre zone della Sicilia, questo dolce all’anguria è legato soprattutto al Ferragosto, il 15 agosto, e alle tavole estive in famiglia. Così, il Gelo di Anguria è diventato, ben oltre Palermo, un apprezzato dolce siciliano dell’estate.
Gelo di Anguria - eatlovesicily.com
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura10 min
- Perform Time3 hr
- Tempo totale3 hr 20 min
- Numero di porzioni10-12 porzioni
- Per...10-12 persone
Ingredienti
- 2–2,5kg di anguria
- 90g di amido di mais
- 100g di zucchero
- Cannella q.b.
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Procedimento
Per prima cosa, eliminare la buccia e i semi dell’anguria. Frullare prima la polpa e poi passarla attraverso un colino, in modo da ottenere 1 litro di succo.
Consiglio: è preferibile utilizzare un’anguria già ben matura. Sarà più facile da frullare e inoltre sarà un po’ più dolce.
Successivamente, versare il succo di anguria in una pentola capiente e incorporare poco alla volta l’amido. È importante evitare che si formino grumi. Per evitarlo, mescolare continuamente e aggiungere all’interno della pentola solo piccole quantità di amido alla volta.
Aggiungere quindi lo zucchero e mescolare bene. Portare il tutto a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente. Chi preferisce un risultato molto delicato e cremoso può togliere la pentola dal fuoco subito dopo l’ebollizione. Per una versione leggermente più densa e consistente del dolce all’anguria, si consiglia di lasciare cuocere il composto per altri 5 minuti circa a fuoco dolce. È importante fare attenzione che il Gelo di Anguria non diventi troppo denso durante la cottura. Il composto, infatti, continuerà ad addensarsi anche dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Importante: mescolare continuamente durante la cottura è fondamentale per evitare che il composto si attacchi e bruci sul fondo della pentola.
Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, mescolare nuovamente il composto e incorporare un pizzico di cannella. Lasciare poi addensare ancora nella pentola e raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, versare il composto del nostro dolce siciliano all’anguria in più stampini piccoli oppure in uno stampo grande.
Per ricavare le porzioni sono ottimi anche i tagliabiscotti. Prima di riempire gli stampini o utilizzare i tagliabiscotti, sciacquarli con acqua fredda. In questo modo si evita che il Gelo di Anguria vi rimanga attaccato.
Lasciare il Gelo di Anguria in frigorifero per almeno tre ore. Al momento di servire, sformare o staccare delicatamente il Gelo di Anguria dagli stampi, disporlo nei piatti e decorarlo a piacere. Buon dessert!
Consiglio: dopo il Gelo di Anguria, fresco e fruttato, ci sta benissimo un piccolo amaro siciliano. Le sue note aromatiche e piacevolmente amaricanti creano un bel contrasto con la dolcezza del dessert e concludono il pasto in modo perfetto. Scopri la nostra selezione di amari siciliani e altre specialità nel nostro shop.
