Pasta alla Norma
in siciliano:
Pasta chi mulinciani
La Pasta alla Norma è uno dei primi piatti più amati della cucina siciliana e ha origine nella città di Catania. La ricetta si distingue per i sapori tipici dell’estate: pomodori rossi e maturi, melanzane fresche e dorate, aglio e ricotta salata.
Secondo la tradizione, il nome deriva dall’opera La Norma del compositore catanese Vincenzo Bellini (1831). Si racconta che il poeta Nino Martoglio, anch’egli di Catania, assaggiando il piatto ne fu talmente colpito da paragonarne il gusto alla bellezza dell’opera e disse: “Chista ie na vera Norma!” (“Questa è una vera Norma!”).
Sono di Catania e conosco questa ricetta fin dall’infanzia, soprattutto perché in estate era un pranzo molto comune. Spesso, per curiosità, leggevo su noti siti di cucina tedeschi che per questa ricetta servissero ingredienti come timo, pepe, cipolla o persino penne integrali (che al Sud non si usano affatto). Non è vero! Varianti del genere non dovrebbero nemmeno essere chiamate “autenticamente italiane”. La pasta che usiamo a Catania per questo piatto sono i maccheroni o i rigatoni.
A questo piatto tradizionale di Catania e della Sicilia è stato dedicato anche il “Giorno Nazionale della Pasta alla Norma”, che si celebra il 23 settembre. In Sicilia è molto diffusa anche la pizza alla Norma, preparata con gli stessi ingredienti.
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Pasta alla Norma
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura25 min
- Perform Time1 hr
- Tempo totale1 hr 40 min
- Numero di porzioni4 piatti
- Per...4 persone
Ingredienti
- 400 g di pasta (es. rigatoni o maccheroni)
- 2 melanzane grandi
- 700 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 4-5 foglie di basilico
- Ricotta salata
- Olio d’oliva
- Sale
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Procedimento
Per prima cosa lavare accuratamente le melanzane e asciugarle. Rimuovere il gambo e tagliarle longitudinalmente a fette il più sottili possibile.
Disporre le fette in un colino a strati, cospargendo generosamente ogni strato di sale: questo passaggio è fondamentale per far perdere alle melanzane l’acqua in eccesso.
Una volta sistemate tutte le fette, lasciarle riposare per un’ora.
Nel frattempo si può iniziare con la preparazione del sugo.
Per prima cosa sbucciare l’aglio e schiacciarlo con il lato piatto del coltello. Mettere quindi circa 8 cucchiai di olio d’oliva in una pentola, in modo da coprire completamente il fondo. Aggiungere l’aglio e alzare brevemente il fuoco al massimo.
Quando l’olio d’oliva inizia a sfrigolare, abbassare subito la fiamma al minimo. Se l’olio dovesse essere troppo caldo, sollevare momentaneamente la pentola dal fuoco.
Quando l’olio d’oliva si sarà calmato, aggiungere la passata di pomodoro e due cucchiai colmi di concentrato di pomodoro, mescolando bene. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio.
Quando il sugo inizia a sobbollire, unire le foglie di basilico lavate, abbassare la fiamma (da noi livello 2 su 9) e cuocere per altri cinque minuti.
Trascorsi i cinque minuti, abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere con il coperchio per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere infine il fuoco e mettere la pentola da parte.
Consiglio: chi desidera può aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura per bilanciare l’acidità del pomodoro.
Trascorso il tempo di riposo, strizzare le fette di melanzana con della carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Più acqua si riesce a togliere dalle melanzane, migliore sarà il risultato finale della Pasta alla Norma.
Nel passaggio successivo, scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella e friggere le fette di melanzana, poche alla volta. Quando saranno dorate da entrambi i lati, trasferirle su un piatto e mettere da parte.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, quindi scolarla.
Infine, unire la pasta al sugo nella pentola e mescolare bene. Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere le fette di melanzane fritte e cospargere generosamente con ricotta salata. Buon appetito!
Consiglio: Per vivere appieno l’esperienza siciliana, accompagnate la Pasta alla Norma con un buon bicchiere di vino rosso siciliano. Date un’occhiata al nostro shop online per qualche suggerimento.
