Per prima cosa portare a ebollizione 350 ml di acqua in una pentola. Aggiungere quindi il riso e cuocerlo al dente a fuoco medio (per noi livello 4 su 9). È consigliabile non alzare troppo il fuoco e prevedere qualche minuto in più, in modo che il riso sobbolla lentamente, riducendo il rischio che si attacchi. Mescolare costantemente durante la cottura.
Se l’acqua dovesse essere completamente assorbita e il riso non fosse ancora al dente, aggiungere, se necessario, altri circa 300 ml di acqua poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.

Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in polvere in 4 cucchiaini di acqua calda. Pulire inoltre la carota e la cipolla e lavare il gambo di sedano, quindi tagliare tutti gli ingredienti a cubetti molto piccoli.

Quando il riso è cotto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con lo zafferano e il Pecorino. Lasciare raffreddare e riposare per un’ora.

Mentre il riso per gli arancini siciliani si raffredda, si può preparare il ragù per il ripieno. In una padella grande versare 5 cucchiai di olio d’oliva e aggiungere le verdure tagliate a cubetti. Accendere il fuoco, scaldare gli ingredienti e farli soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungere quindi la carne macinata e rosolarla a fuoco vivo. Quando è leggermente dorata, sfumare con il vino rosso. Condire a piacere con sale e pepe e lasciare evaporare completamente il vino, fino a che non rimangono né liquidi né odore di alcol.
Unire infine i piselli surgelati, mescolare bene e lasciar cuocere per un breve momento, quindi abbassare il fuoco al minimo.

Per completare il ragù, aggiungere nella padella la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Chi lo desidera può sciacquare la ciotola dei pomodori con un po’ d’acqua e aggiungerla anch’essa. Mescolare bene il tutto e portare brevemente a ebollizione.
Abbassare quindi il fuoco al minimo e lasciare cuocere il ragù per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Prima di passare alla preparazione degli arancini siciliani, dopo il tempo di riposo e raffreddamento, tagliare il caciocavallo a cubetti e iniziare a scaldare l’olio per friggere in una pentola, poiché impiega abbastanza tempo per raggiungere la temperatura corretta.

A questo punto si passa a formare e farcire gli arancini. Prendere una porzione di riso (circa 2 cucchiai) e modellarla grossolanamente nella forma a cono. Aprire quindi il cono di riso per inserire il ripieno, facendo attenzione a non rendere troppo spesse le pareti, altrimenti il rapporto tra riso e ripieno risulterebbe sbilanciato.
Inserire all’interno un po’ di ragù e circa tre o quattro cubetti di formaggio. Prima di richiudere il cono, aggiungere ancora un po’ di ragù, quindi chiudere bene il riso e compattarlo con le mani. È importante anche appiattire leggermente la base, in modo che i coni possano stare in piedi.

Nel passaggio successivo, i coni di riso vengono impanati. In un piatto fondo sbattere le uova, in un altro versare il pangrattato. Passare quindi gli arancini prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ricoprendoli completamente.

Prima di poter gustare gli arancini siciliani, è necessario friggerli nell’olio caldo. È consigliabile utilizzare un cestello da frittura. Friggere i coni di riso, uno alla volta o in più contemporaneamente a seconda della capienza del recipiente, fino a quando assumono un colore dorato.
Scolare quindi gli arancini su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e lasciarli leggermente intiepidire. Servire tiepidi e gustare. Buon appetito!

Consiglio: Nel nostro shop online potete trovare, a seconda dei gusti, anche un vino adatto da abbinare agli arancini che vi presentiamo. Dateci un’occhiata!