Carciofi marinati
in siciliano:
Cacocciuli cunzati
I carciofi marinati sono un contorno leggero e salutare, gustoso e molto semplice da preparare.
Si prestano perfettamente come accompagnamento saporito a piatti di carne o pesce, oppure, per i vegetariani, possono costituire un pasto completo. La preparazione è davvero semplice: per gustare i teneri cuori di carciofo, bisogna prima rimuovere le foglie esterne. Dopo una breve cottura, il vegetale può essere marinato e servito.
Il carciofo è originario del Mediterraneo. A metà del XV secolo, il mercante fiorentino Filippo Strozzi lo importò dalla Sicilia; nel 1533, grazie a Caterina de’ Medici, raggiunse Francia e Gran Bretagna. I carciofi contengono la sostanza amara cinarina, che favorisce la digestione dei grassi impedendone l’accumulo e stimola il metabolismo del fegato.
I cuori di carciofo marinati sono una ricetta molto popolare, con numerose varianti; in particolare, è molto nota la versione di Messina, che verrà presto pubblicata.
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carciofi marinati
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura15 min
- Tempo totale25 min
- Numero di porzioni4 piatti di contorno
- Per...4 persone
Ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Prezzemolo a piacere
- Olio d’oliva
- Sale
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Procedimento
Per prima cosa rimuovere le foglie esterne dei carciofi e il gambo. Tagliare quindi la parte superiore dei carciofi, lasciando solo il cuore. A seconda della dimensione, il cuore può essere tagliato a metà o in quarti.
Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e cuocervi i cuori di carciofo fino a quando diventano teneri. Per verificarne la cottura, basta infilzarli con una forchetta: se entrano facilmente, i carciofi sono pronti. Scolarli quindi dall’acqua, preferibilmente usando una schiumarola.
Il tempo di cottura è di circa 15 minuti, variabile in base alla grandezza dei cuori di carciofo.
Tagliare quindi i cuori di carciofo a pezzi e trasferirli in una ciotola. Condire con olio d’oliva, aceto di vino rosso, origano e un po’ di prezzemolo tritato. Chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di sale, ma non è strettamente necessario.
Disporre i carciofo marinati nei piatti e servirli, ad esempio, come contorno a carne alla griglia. Buon appetito!
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