Lasagne alla Maria
in siciliano:
Lasagni à la Maria
Le lasagne alla Maria sono una lasagna in stile siciliano, più tipica di così non si potrebbe. Vi starete forse chiedendo chi sia Mamma Maria. In Italia esistono molte “Mamme Maria” e il nome Maria è molto diffuso, soprattutto nel Sud. La Mamma Maria che dà il nome a questa splendida ricetta non è altro che mia madre, che spesso ci aiuta con le numerose ricette presenti sul nostro sito.
Le lasagne alla Maria siciliane sono preparate con sfoglie di lasagna, ragù (da tenere presente che in Italia esistono diverse ricette di ragù e non solo il ragù alla bolognese o il ragù alla napoletano!), formaggio fuso, parmigiano e uova. A differenza di altre varianti di questo amato piatto, solitamente non utilizziamo la besciamella. Questa ricetta è stata scritta durante la nostra vacanza in Sicilia.
Come variante, è possibile aggiungere uno strato di prosciutto cotto tra gli strati di lasagne. Allo stesso modo, in alcune zone della Sicilia è consuetudine aggiungere i piselli al ragù. Come spesso accade, anche in questo caso la creatività non ha limiti. Il nostro obiettivo, tuttavia, è quello di farvi conoscere la versione tradizionale siciliana di questo grande classico.
La preparazione di questo primo piatto richiede un po’ di tempo, ma è comunque semplicissima. E possiamo assicurarvi che ogni secondo dedicato alla preparazione di questo piatto ne vale la pena.
Le lasagne alla Maria possono essere preparate anche il giorno prima. Possono quindi essere conservate crude in frigorifero e cotte il giorno successivo, oppure cotte lo stesso giorno e poi riscaldate brevemente prima di essere servite il giorno dopo. In entrambi i casi il sapore si sviluppa ancora meglio, poiché le lasagne hanno il tempo di insaporirsi ulteriormente.
Un passaggio importante nella preparazione è lasciare raffreddare leggermente il ragù prima di alternarlo con gli altri ingredienti nella teglia. Anche dopo la cottura, le lasagne dovrebbero riposare per qualche minuto e intiepidire. In questo modo sarà più facile tagliarle a porzioni e rimuoverle dalla teglia. Già al primo assaggio sarete convinti che ne sia valsa la pena. Siamo certi che con queste lasagne alla Maria riuscirete a conquistare ogni vostro ospite.
Le lasagne alla Maria sono un primo piatto molto tipico. Si consumano in occasioni speciali come compleanni, pranzi in famiglia, Natale o anche Capodanno. Tuttavia, sono ottime anche in qualsiasi altro giorno!
Lasagne alla Maria - eatlovesicily.com
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura50 min
- Perform Time5 min
- Tempo totale1 hr 10 min
- Numero di porzioni6-8 piatti
- Per...6-8 persone
Ingredienti
Per il Ragù
- 800 g di carne macinata di vitello (in alternativa manzo)
- 4 cipollotti piccoli
- 700 g di passata di pomodoro
- 700 g di pomodori a pezzi (Rustica)
- 210 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la lasagna
- 300–400 g di sfoglie di lasagna (preferibilmente n. 112)
- 300 g di fette di formaggio fuso oppure di formaggio tipo Butterkäse tagliato a fette sottili
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
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Procedimento
Per prima cosa tagliare il cipollotto a striscioline sottili. Successivamente mettere una pentola capiente sul fuoco, aggiungere 5 cucchiai di olio d’oliva e il cipollotto. Accendere il fornello e far appassire il cipollotto fino a renderlo trasparente.
Quando il cipollotto è appassito, aggiungere la carne macinata, salare e pepare leggermente e rosolare brevemente. Non appena la carne avrà preso un po’ di colore, aggiungere il vino rosso e mescolare rapidamente. Cuocere il tutto finché il vino non sarà completamente evaporato.
Se non si attende che il vino sia realmente evaporato, il sugo risulterà alla fine con un sapore di vino. Per questo motivo, questo passaggio è fondamentale per la riuscita del ragù.
Successivamente aggiungere in pentola sia i pomodori passati sia quelli a pezzi (tipo rustica) e impostare il fornello a fuoco medio. Mescolare il tutto e aggiungere ancora un pizzico di sale, ma senza aggiungere assolutamente altro pepe. Prima di incorporare il concentrato di pomodoro, lasciare sobbollire per circa 2 minuti.
A questo punto unire il concentrato di pomodoro e cuocere il tutto per circa 15–20 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio semi-chiuso. Durante la cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero: questo serve a ridurre l’acidità dei pomodori. È inoltre importante mescolare di tanto in tanto durante i 15–20 minuti e non chiudere mai completamente il coperchio.
Infine spegnere il fornello e lasciare raffreddare il sugo per almeno 5 minuti.
A questo punto gli ingredienti delle lasagne alla Maria vengono disposti a strati nella pirofila. Prima di procedere, preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica (calore superiore e inferiore).
In una grande pirofila iniziare distribuendo uno strato di ragù sul fondo. Dopo aver aggiunto il sugo, è consigliabile muovere leggermente la pirofila avanti e indietro in modo che si distribuisca in maniera uniforme.
Segue poi uno strato di sfoglie di lasagna. Queste devono essere ben accostate tra loro, senza sovrapporsi. Se la pirofila ha gli angoli arrotondati, è consigliabile spezzare leggermente alcuni pezzi di sfoglia in modo da adattarli meglio alla forma e coprire completamente anche gli angoli.
A questo punto distribuire uno strato generoso di ragù sulle sfoglie di lasagna e spalmarlo in modo uniforme con un cucchiaio. Successivamente cospargere la superficie con uno strato di parmigiano grattugiato, seguito da uno strato di fette di formaggio fuso. Queste, a differenza delle sfoglie di lasagna, non devono coprire tutta la superficie, ma essere disposte come mostrato nella nostra foto.
Nel passaggio successivo si procede con il secondo strato, strutturato esattamente come il primo. Si inizia con le sfoglie di lasagna, che questa volta vengono disposte in senso ortogonale rispetto allo strato precedente: se nel primo erano state sistemate in senso orizzontale, in questo strato vanno posizionate in senso verticale.
Si distribuisce quindi nuovamente uno strato di ragù sulle sfoglie, si spolvera con abbondante parmigiano grattugiato e si aggiungono le fette di formaggio fuso.
Per l’ultimo strato delle lasagne si ricomincia disponendo le sfoglie di lasagna (nuovamente con un orientamento diverso). Sopra si distribuisce una porzione davvero abbondante di sugo (si può utilizzare tutto il ragù rimasto, poiché non ne servirà più) e si cosparge con generoso parmigiano grattugiato.
Infine si sbattono due uova in una ciotola o in un piatto fondo e si versano sul parmigiano. È importante che vengano riempiti bene anche gli angoli. Inoltre, le uova sbattute devono essere semplicemente versate sopra e non spalmate con un cucchiaio o altri utensili.
Infine cuocere le lasagne nel forno preriscaldato a 180°C in modalità statica (calore superiore e inferiore) per circa 20–25 minuti. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno. Le lasagne devono risultare con una superficie dorata, ma mai bruciata.
Una volta pronta la lasagna alla Maria, sfornarla e lasciarla intiepidire per qualche minuto. Successivamente tagliare a porzioni, disporre nei piatti e servire. Buon appetito!
Consiglio: per completare questo primo piatto consigliamo un bicchiere di vino rosso siciliano. Lo trovi nel nostro shop online.
