Anelli di calamari fritti
in siciliano:
Calamari fritti
Gli anelli di calamari fritti sono un piatto leggero e veloce da preparare. Grazie agli anelli di calamaro, è possibile portare in tavola in pochi minuti un eccellente secondo piatto, perfetto anche per una cena con gli ospiti.
Per prepararli, il calamaro viene pulito, tagliato ad anelli, passato nella farina con prezzemolo e fritto nell’olio. Gli anelli di calamaro sono l’ingrediente ideale per un pasto leggero. Spesso, però, fanno anche parte del celebre fritto misto di pesce, che riunisce diverse varietà di pesce infarinate e fritte in padella.
Nella preparazione degli anelli di calamaro è importante procedere rapidamente. Anche la frittura nell’olio ben caldo deve essere di breve durata, ma a temperatura elevata. In questo modo si evita che gli anelli di calamari fritti diventino duri e gommosi.
Tipico della cucina siciliana, in questo piatto, è l’utilizzo del prezzemolo. Presente in numerose ricette della tradizione isolana, dona ogni volta una nota di sapore inaspettata che distingue queste preparazioni da altre ricette più conosciute.
Il calamaro
Il nome del calamaro deriva probabilmente dal termine latino calamus, che significa «stilo» e può essere tradotto letteralmente anche come «canna». Si ritiene che questa denominazione faccia riferimento alla forma allungata e tubolare del corpo del calamaro. Non si esclude inoltre un collegamento con il liquido nero presente al suo interno.
I calamari appartengono al gruppo dei molluschi e si suddividono, tra gli altri, in seppie, calamari e polpi. Attualmente sono note circa 800 specie di cefalopodi. Si nutrono principalmente di piccoli pesci, granchi e gamberi. In caso di pericolo, espellono il liquido scuro contenuto nella sacca dell’inchiostro.
Anelli di calamari fritti - eatlovesicily.com
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura5 min
- Tempo totale25 min
- Numero di porzioni2 piatti
- Per...2 persone
Ingredienti
- 400 g di calamari puliti
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 1 mazzo di prezzemolo (liscio)
- Sale q.b.
- Olio per friggere (ad es. olio di semi di girasole)
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Procedimento
Per prima cosa preparare i piatti per la panatura. In un piatto fondo sbattere l’uovo. Nell’altro piatto versare la farina. Lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle e tritarle finemente. Successivamente unirle alla farina e aggiungere un po’ di sale.
Nel passaggio successivo della preparazione, i calamari devono essere lavati e i corpi tagliati ad anelli di circa 1 cm di spessore. Abbiamo utilizzato calamari scongelati e già puliti. Chi acquista calamari freschi e non ancora puliti deve prima eviscerarli e pulirli accuratamente.
Anche i tentacoli dei calamari possono essere utilizzati. Dopo il taglio, sciacquare nuovamente gli anelli e asciugarli con carta da cucina.
Importante: il calamaro deve essere lavorato rapidamente, altrimenti la sua carne rischia di diventare dura e gommosa.
Gli anelli di calamari fritti vengono impanati in due passaggi. Per prima cosa gli anelli di calamaro vengono passati nell’uovo e successivamente nella miscela di farina e prezzemolo. Inoltre, è possibile preparare in anticipo un piatto piano rivestito con carta da cucina.
Nell’ultimo passaggio, i calamari vengono fritti in olio ben caldo a temperatura massima. A questo scopo è adatta sia una padella sia una pentola. Se si sceglie la frittura in padella, è importante coprire solo il fondo con l’olio e friggere gli anelli di calamaro rapidamente su entrambi i lati. Se invece si utilizza una pentola, gli anelli di calamaro si friggono meglio immergendoli brevemente nell’olio bollente con un cestello per frittura.
Dopo la frittura, disporre gli anelli di calamaro sul piatto preparato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Prima di servirli, salarli leggermente. I calamari fritti, accompagnati da un’insalata fresca, rappresentano un’ottima e leggera cena. Buon appetito!
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