Pasta con cavolfiore
in siciliano:
Pasta chi vrocculi arriminati
La pasta con cavolfiore è uno dei piatti più tipici di Palermo. La parola “arriminato”, che si trova nella denominazione siciliana della pasta, significa “mescolato” e deriva dall’azione di mescolare continuamente, con cui si prepara la salsa cremosa a base di cavolfiore.
L’eccezionale combinazione di sapori di questo piatto, che unisce dolce e salato, si ottiene grazie a ingredienti selezionati. Da un lato ci sono cipolle e uvetta, responsabili della dolcezza. Dall’altro le acciughe, che apportano la necessaria nota sapida. Lo zafferano conferisce il tipico colore giallo e un piacevole profumo. Inoltre, i pinoli arricchiscono la salsa. Dall’insieme di questi ingredienti e dalla loro combinazione nasce un piatto intenso e saporito.
Questo delizioso primo piatto della tradizione siciliana, come molte altre ricette, varia a seconda della provincia in cui ci si trova. La pasta con cavolfiore alla siciliana può essere consumata in diversi modi: con il cavolfiore oppure con il broccolo verde, con estratto di pomodoro o con l’aggiunta di alcuni pomodori pelati. La variante che presentiamo rappresenta però la ricetta tipica palermitana.
Pasta con cavolfiore - eatlovesicily.com
Pasta con cavolfiore alla siciliana
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura35 min
- Tempo totale45 min
- Numero di porzioni4 piatti
- Per...4 persone
Ingredienti
- 400 g di pasta (ad esempio fusilli o spaghetti)
- 1 cavolfiore grande
- 100 g di pangrattato
- 12 acciughe
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 2 cipolle
- 1 bustina di zafferano (in fili o in polvere)
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
Prodotti del nostro shop
Procedimento
Per prima cosa mettere sia i pinoli sia l’uvetta, separatamente, in due piccole ciotole e lasciarli in ammollo in acqua tiepida.
Come ulteriore preparazione, staccare le cimette del cavolfiore e lavarle accuratamente in uno scolapasta.
Successivamente portare a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata e cuocere le cimette di cavolfiore per circa 12 minuti. Al termine della cottura devono risultare ancora al dente e non sfaldarsi. Poi rimuovere il cavolfiore dall’acqua. È importante conservare l’acqua di cottura, poiché servirà successivamente per la pasta.
Tagliare ora le cipolle a pezzetti e farle appassire in una grande padella con olio d’oliva fino a renderle trasparenti. A fuoco medio aggiungere quindi le acciughe. Non appena queste si saranno sciolte, unire anche i pinoli scolati e l’uvetta e mescolare il tutto.
Lasciare poi insaporire a fuoco medio per alcuni minuti.
Aggiungere ora anche le cimette di cavolfiore in padella e spolverare con un po’ di pepe. È importante non aggiungere sale, poiché le acciughe apportano già una sufficiente sapidità. Mescolare bene il cavolfiore con gli altri ingredienti presenti in padella e, a fuoco medio, continuare a rimestare con costanza.
Sciogliere quindi lo zafferano, sia in fili che in polvere, in acqua calda. Successivamente aggiungerlo in padella e mescolare nuovamente con cura. Cuocere il tutto a fuoco massimo per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente il cavolfiore con un cucchiaio di legno.
Trascorsi i cinque minuti, spegnere il fuoco e mettere la padella da parte.
Cuocere quindi la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore precedentemente tenuta da parte, fino a raggiungere la consistenza al dente.
Nel frattempo, in una piccola padella scaldare un cucchiaio di olio d’oliva e tostare al suo interno il pangrattato fino a doratura. Successivamente mettere anche questa padella da parte.
Infine, scolare la pasta e versarla nella padella con il cavolfiore, quindi mescolare nuovamente con cura.
Per servire, disporre nei piatti e cospargere con il pangrattato tostato. Buon appetito!
Consiglio: come accompagnamento alla pasta con cavolfiore alla siciliana si abbina perfettamente il nostro vino bianco siciliano Mesamì. Vi invitiamo a dare un’occhiata al nostro shop online.
