Pasta con le vongole
in siciliano:
Pasta chi’ cozzuli
La pasta con le vongole – nota anche come Spaghetti alle vongole – è uno dei grandi classici della cucina di mare, soprattutto tra i primi piatti.
Pur essendo apprezzata in tutta Italia, le sue origini risalgono alle regioni della Sicilia e della Campania. Oggi è diventata un simbolo della cucina italiana anche all’estero. La pasta viene condita con una salsa chiara a base di vongole, olio d’oliva, aglio e prezzemolo, capace di soddisfare anche i palati più esigenti, e arricchita con un pizzico di peperoncino e un filo di vino bianco.
Come per molte altre ricette, il successo dipende dalla qualità degli ingredienti. È quindi indispensabile utilizzare prodotti freschi e di alta qualità , soprattutto olio d’oliva, aglio e prezzemolo, poiché in Germania si tende spesso a usare vongole surgelate. Fondamentale è anche la scelta della pasta: spaghetti o linguine cotti al dente.
Durante la cottura bisogna prestare particolare attenzione all’aglio e al peperoncino, evitando di farli scurire troppo, perché altrimenti rischiano di coprire il gusto delicato delle vongole.
Le vongole si trovano in tutti i mari del mondo, soprattutto in acque calde e su fondali sabbiosi. Il loro nome deriva dalla credenza antica secondo cui la dea romana Venere – o Afrodite nella mitologia greca – sarebbe nata da questo tipo di conchiglia.
La pasta con le vongole è un piatto perfetto per ogni occasione, sia per una cena in famiglia sia per un pranzo con amici, e viene spesso servita come primo piatto anche durante le festività , come la Vigilia di Natale o Capodanno.
Pasta con le vongole - eatlovesicily.com
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura25 min
- Tempo totale40 min
- Numero di porzioni4 piatti
- Per...4 persone
Ingredienti
- 1 kg vongole (con guscio, surgelate, precotte)
- 400 g spaghetti (oppure linguine in alternativa)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
- 3 grandi spicchi d’aglio
- olio d’oliva
- peperoncino a piacere
- sale a piacere
- pepe a piacere
- un po’ di vino bianco per sfumare
- pecorino
Prodotti del nostro shop
Procedimento
Per prima cosa scongelare le vongole surgelate e precotte in una ciotola con acqua tiepida e un po’ di sale, finché si aprono leggermente. Se le vongole sono già senza guscio, questo passaggio non è necessario.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, staccare le foglie dai gambi e tagliare a metà i gambi, eliminando le estremità . Sbucciare inoltre uno spicchio d’aglio e schiacciarlo leggermente con il lato del coltello o con la mano. Versare poi un po’ di olio d’oliva in una padella grande.
Scaldare l’olio d’oliva nella padella. Quando è caldo, aggiungere i gambi del prezzemolo e l’aglio. Cuocere a fuoco medio (per noi livello 4 su 9) fino a quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente.
Aggiungere quindi le vongole scolate e alzare il fuoco a intenso (per noi livello 7 su 9). Mescolare il contenuto della padella e cuocere con il coperchio chiuso per alcuni minuti, finché tutte le vongole si aprono completamente.
Attenzione: Le vongole che non si aprono durante la cottura devono essere eliminate, non sono commestibili.
Spegnere il fuoco e togli la padella dal fornello. Preleva le vongole con un cucchiaio: lascia un terzo delle vongole nel guscio (per la decorazione dei piatti) e per i restanti due terzi estrai la polpa dai gusci, scartando i gusci.
Nel frattempo, filtrare l’acqua presente nella padella attraverso un colino fine e raccoglierla in una ciotola. Rimuovere infine i gambi del prezzemolo.
Versare nella stessa padella un po’ di olio d’oliva fresco. Mentre l’olio si scalda, sbucciare le due restanti teste d’aglio e schiacciarle leggermente. Aggiungere l’aglio all’olio caldo insieme alle foglie di prezzemolo grossolanamente tritate a mano e, se desiderato, un po’ di peperoncino. Rosolare brevemente a fuoco medio fino a quando l’aglio diventa leggermente dorato.
Aggiungere quindi l’acqua delle vongole precedentemente filtrata, mescolare e lasciare cuocere per alcuni minuti. Spegnere infine il fuoco.
Prima di rimettere le vongole nella padella, portare a ebollizione l’acqua per gli spaghetti e cuocere la pasta al dente per gli spaghetti alle vongole.
Nel frattempo, alzare il fuoco al massimo e aggiungere le vongole nella padella. Mescolare brevemente e sfumare con un filo di vino bianco, aggiungendo contemporaneamente un po’ di sale e pepe. Quando l’odore di vino sarà evaporato, spegnere il fuoco e togliere la padella dal fornello, in modo che il piatto non diventi troppo asciutto: nella padella deve rimanere ancora un po’ di liquido.
Prima di scolare gli spaghetti, versare nella padella un piccolo mestolo di acqua di cottura. Scolare quindi la pasta e aggiungerla alle vongole nella padella. A fuoco basso (per noi livello 3 su 9) mescolare bene il tutto e unire alcune foglie di prezzemolo fresco.
Spegnere infine il fuoco, porzionare la pasta con le vongole nei piatti e servire. Chi lo desidera può completare gli spaghetti alle vongole con una spolverata di pecorino fresco. Buon appetito!
Consiglio: Un vino bianco perfetto da abbinare a questo piatto lo trovate nel nostro shop online. Dateci un’occhiata!
