Il Pesto alla Trapanese è composto principalmente da mandorle, basilico, pomodori e pecorino. Vi si aggiungono olio d’oliva di qualità, aglio e, a piacere, un po’ di sale e pepe.

Il nome deriva dal verbo italiano pestare, che significa “schiacciare”. La preparazione è molto semplice: i pomodori vengono brevemente cotti, pelati e poi uniti agli altri ingredienti. Il metodo più rapido è usare un mixer, ma naturalmente si può procedere anche in modo tradizionale, schiacciando gli ingredienti a mano con un mortaio dopo averli grossolanamente tritati.
Per ottenere un pesto alla Trapanese perfetto è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Solo così il sapore risulterà equilibrato: le mandorle conferiscono una leggera consistenza granulosa, i pomodori apportano una componente morbida e vellutata, il basilico fresco ne esalta l’aroma e il pecorino dona la sua nota caratteristica. Il tutto viene completato dall’olio d’oliva e da un tocco di aglio.

Come è consuetudine in Italia, si consiglia di servire il pesto alla Trapanese come primo piatto con la pasta. A Trapani si usano tradizionalmente le busiate, ma si può optare per qualsiasi tipo di pasta corta e leggermente attorcigliata a seconda dei gusti.
Il pesto può essere consumato subito oppure conservato in frigorifero in un barattolo chiuso per 1-2 giorni. Non è consigliabile conservarlo più a lungo, per preservarne la freschezza e il gusto.