Per prima cosa, preparate l’impasto per la scacciata. Iniziate sciogliendo il lievito in 250 ml di acqua tiepida insieme al miele.
Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il composto di acqua e lievito. Impastate il tutto per circa 15-20 minuti con il gancio impastatore della planetaria, a bassa velocità. Durante la lavorazione, aggiungete gradualmente l’olio extravergine d’oliva e il sale. Al termine, l’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso; se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua tiepida, fino a un massimo di 50 ml.

Consiglio: Se non riuscite a trovare la semola di grano duro rimacinata, potete sostituirla con una miscela composta da 2/3 di farina di tipo 550 e 1/3 di semola di grano duro.

Successivamente, lavorate brevemente l’impasto a mano su un piano di lavoro e formate una palla. Avvolgetela quindi prima in un canovaccio di cotone e poi in uno di lana, quindi lasciate riposare l’impasto per due ore in un luogo caldo. Anche il forno spento è un ottimo luogo per far riposare l’impasto, poiché al suo interno non è esposto a sbalzi di temperatura.

Durante il tempo di riposo dell’impasto, potete preparare gli ingredienti per il ripieno.

Per prima cosa, lessate le patate ben lavate in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Scolatele quindi e passatele sotto l’acqua fredda, in modo che, una volta raffreddate, possano essere pelate più facilmente. Dopo averle sbucciate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina oppure affettatele molto finemente a mano.
Preparate quindi i broccoli. Eliminate innanzitutto il gambo, quindi trasferite le cimette in uno scolapasta. È preferibile staccare prima le cimette dal cespo con l’aiuto di un coltello e poi dividerle ulteriormente con le mani. Infine, lavate le cimette e lasciatele sgocciolare bene.

Consiglio: Se preferite non utilizzare le patate, potete semplicemente sostituirle con della tuma tagliata a fettine sottili oppure, se non riuscite a trovare la tuma, con un formaggio tipo burro acquistato al banco gastronomia.

Nel passaggio successivo, preparate i cipollotti. Con un coltello eliminate sia le estremità sia, in modo piuttosto generoso, la parte superiore verde scuro. Infine, tagliate i cipollotti a rondelle sottili.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetevi metà dell’impasto fino a ottenere una sfoglia delle dimensioni, più o meno, della vostra teglia. Se necessario, rifilate leggermente i bordi dell’impasto una volta steso.

Consiglio: Spesso qualche residuo di impasto rimane attaccato al canovaccio di cotone. Se avete utilizzato tutto l’impasto, è preferibile lasciare il canovaccio ad asciugare per un giorno, in modo che i residui di impasto si secchino. Il giorno successivo sarà così molto più semplice rimuoverli dal tessuto.

Adagiate ora l’impasto sulla teglia e iniziate a disporre il ripieno. Per prima cosa, distribuite sull’impasto uno strato di patate tagliate a fettine molto sottili. Distribuite quindi i 4 cucchiai di passata di pomodoro sopra le patate. In entrambi i casi, lasciate libero il bordo, così da poter chiudere bene la scacciata alla fine. A questo scopo, è consigliabile lasciare un margine di circa 1-2 cm.

Sopra la passata di pomodoro distribuite i cipollotti tagliati finemente, quindi aggiustate con un po’ di sale e pepe. Aggiungete anche le cimette di broccoli, poi private la salsiccia del budello, sbriciolatela e distribuitela uniformemente sul ripieno. Infine, cospargete il tutto con il pecorino pepato grattugiato. Per ultimo, completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Consiglio: Se non riuscite a trovare la salsiccia, potete preparare la scacciata anche senza. Nella ricetta originale, però, la salsiccia è senza dubbio uno degli ingredienti caratteristici.

Infine, stendete la seconda metà dell’impasto, come fatto con la prima, su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile. Una volta raggiunta la dimensione desiderata, adagiatela sul ripieno della scacciata, come una sorta di coperchio. Arrotolate i bordi verso l’interno e premeteli bene con le dita, in modo che non si aprano durante la cottura. Lasciate ora riposare nuovamente la scacciata per un’ora in un luogo caldo. Questo passaggio è molto importante affinché l’impasto non risulti troppo duro una volta cotta la scacciata in forno.
Prima di infornare la scacciata, al termine dell’ultimo tempo di riposo, praticate alcuni fori sulla superficie con una forchetta, in modo da permettere al calore di fuoriuscire durante la cottura. Il forno dovrà essere preriscaldato a 180 °C, in modalità statica, con calore sopra e sotto.

Cuocete la scacciata in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti. Dopodiché, proseguite la cottura per altri 2 minuti circa, mantenendo la stessa temperatura, ma impostando la modalità ventilata. Quando la scacciata avrà raggiunto una bella doratura, sarà pronta.
Spegnete quindi il forno e spennellate la superficie della scacciata con un po’ di olio extravergine d’oliva. Se desiderate, potete aggiungere anche un po’ di sale e pepe e una spolverata di pecorino grattugiato finemente. Non è però indispensabile.

Infine, coprite la scacciata con un canovaccio e lasciatela raffreddare bene. La superficie, che inizialmente può risultare ancora un po’ croccante, diventerà morbida con il passare del tempo. Quando sarà ancora leggermente tiepida, tagliate la scacciata nelle porzioni desiderate, disponetela nei piatti e servitela. Buon appetito!

Consiglio: Soprattutto durante le festività, un buon bicchiere di vino rosso siciliano è il perfetto accompagnamento per questo piatto della tradizione. Nel nostro shop online troverete sicuramente quello che fa per voi.