Gelo di Mandorle
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Gelo di Mandorle
Il Gelo di Mandorle è una sorta di gelatina di mandorle e si basa principalmente sul latte di mandorla, che viene cotto lentamente insieme agli altri ingredienti. Non è altro che una variante del Biancomangiare, preparato con latte vaccino, nata a Modica. Con i suoi aromi delicati, il Gelo di Mandorle è un dessert leggero, profumato e rinfrescante, che non piacerà soltanto agli amanti delle mandorle. Anche in questo caso, come accade per tanti altri piatti, esistono diverse varianti.
Una delle varianti più conosciute è il Gelo di Anguria, una gelatina preparata con il succo di anguria. Qui vi proponiamo però la versione classica alle mandorle. Tra le nostre ricette trovate anche il Gelo di Caffè, una gelatina preparata con il caffè espresso.
Gelo di mandorle - eatlovesicily.com
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura15 min
- Tempo totale30 min
- Numero di porzioni12 piatti
- Per...12 persone
Ingredienti
- 1 l di latte di mandorla (non zuccherato)
- 60g di mandorle
- 30g di zucchero
- 90g di amido di mais
- 1,5 limoni non trattati, ovvero la scorza grattugiata
- 1/2 stecca di cannella, in alternativa un po’ di cannella in polvere
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Procedimento
Per prima cosa, tritare le mandorle con un mixer. Tostare poi in una padella circa 10 grammi di mandorle e tenerle da parte.
Versare poco alla volta il latte di mandorla e lo zucchero in un pentolino insieme all’amido di mais, scaldando il tutto e mescolando continuamente. Lasciare cuocere il latte di mandorla fino a ottenere una consistenza cremosa. È importante aggiungere sia il latte di mandorla sia l’amido di mais poco alla volta, così da evitare che durante la cottura si formino dei grumi.
Consiglio: se utilizzate un latte di mandorla già zuccherato, è meglio non aggiungere altro zucchero, altrimenti il risultato potrebbe essere troppo dolce.
Nel passaggio successivo, aggiungere le mandorle tritate finemente e metà delle mandorle tostate, insieme alla cannella e alla scorza grattugiata dei limoni non trattati.
Importante: utilizzate esclusivamente limoni non trattati, la cui scorza sia adatta al consumo, poiché pesticidi ed erbicidi si concentrano principalmente nella buccia e possono essere dannosi per la salute. I limoni biologici, invece, possono essere utilizzati senza problemi.
Mescolare il tutto a fuoco medio e continuare a mescolare costantemente. Lasciare cuocere a fuoco lento il latte insieme agli altri ingredienti, continuando a mescolare, fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza appiccicosa e quasi grumosa. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e togliere il pentolino dal fornello. Rimuovere le scorze di limone e l’eventuale stecca di cannella dal composto.
Versare ora il composto alle mandorle in piccoli stampini. Noi abbiamo utilizzato una teglia per muffin, ma naturalmente si possono usare anche altri tipi di contenitori. Una volta raffreddato, mettere il Gelo di Mandorle in frigorifero per almeno tre ore, in modo che raggiunga una consistenza simile a quella di un budino.
Al momento di servire, capovolgere le singole porzioni su un piatto e decorarle con le restanti mandorle tostate e, ad esempio, con un po’ di topping alla nocciola. Buon appetito!
Consiglio: chi lo desidera può sostituire il topping con del cioccolato fondente grattugiato. Per quanto riguarda la scelta della guarnizione, non ci sono limiti alla fantasia.
